Champus: Colada dulce de maíz de Saraguro

La mama Carmen Lozano, de la Nación Kichwa de Saraguro, Ecuador nos enseña esta receta tradicional. La colada dulce de maíz conocida como “Champus” es tradicional y propia de los Saraguros, en las montañas al sur de Ecuador. Es una comida ceremonial que se realiza para fiestas especiales. Es muy buena para los niños y los ancianos por su efecto fortificante. Es indicada para mujeres que estén dando de mamar, para que tengan abundante leche. Y también es una comida medicinal, indicada para personas con estreñimiento, comiendo un grande plato en ayunas.

Preparación: Se realiza en base a maíz seco amarillo conocido como “morocho” en la región. Se muelen los granos secos, molido grueso o mediano. Se sumerge lo molido en agua hervida para que remoje. Las cáscaras que flotan se cierne y se quitan. Se deja fermentar en una olla tapada por 8 días. Luego en olla grande se prepara agua hirviendo y se agrega el maíz fermentado con agua y todo, moviendo mientras se cocina con palo de madera para que no se queme. Se le agrega panela para endulzar y se cocina por 6 horas, agregando agua hervida si fuese necesario para que no se seque. Se agrega hoja de naranja en el último rato. Queda de consistencia cremosa, como colada y se come con cuchara. A disfrutar!

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